Alberto Chicote, además de ser el conductor de la versión de España de Pesadilla en la Cocina, es un chef bastante reconocido en el sector de la gastronomía. Su cocina se basa en una fusión de lo moderno con lo tradicional, y es un firme defensor de la tradición culinaria española.
Además de su faceta como presentador y su trabajo en Omeraki, el chef explota al máximo su cuenta de Instagram. En él, comparte algunos trucos infalibles para mejorar recetas simples y sencillas, como las croquetas de jamón.
Hace un tiempo, el cocinero compartió el paso a paso para hacer unas croquetas de jamón "para triunfar". En la elaboración, mencionaba algunos trucos que lograrían potenciar el sabor y la textura de estos rebozados tan comunes en nuestra gastronomía. Y no, no son para nada difíciles y se pueden hacer sin ningún tipo de problema.
Cómo potenciar el sabor y la textura de las croquetas de jamón, según Alberto Chicote
En el 'post' que publicó hace casi cinco años, Alberto Chicote mostraba un carrusel de imágenes y un 'copy' con los pasos a seguir. En el primer proceso, explicaba que lo que hacía era preparar la leche en un cazo. La mezclaba con nata y un par de huesos de jamón.
De esta manera, la leche obtendría el sabor del jamón y, por ende, potenciaría aún más el aroma de las croquetas. Lo importante en este paso es que los huesos "no estén rancios", explica el cocinero.
El siguiente truco tiene que ver con el tipo de jamón que se vaya a usar. En el caso de las croquetas de Chicote, explica que si son de buena calidad, mejor que mejor. Los tacos tienen que estar bien picados.
Otro truco que menciona es el orden para rebozar las croquetas. Lo primero es bañar las bolas en harina (aquí insiste en que la cantidad de harina debe ser poca). Luego las pasa a un plato de huevo batido y "pan rallado en último lugar".
Por último, para lograr la textura perfecta, el chef explicó que freía las croquetas a una temperatura de entre 170 y 180ºC. Así, las bolas se quedan, según él, "bien crujientes y bien calientes por dentro".
Si quieres replicar esta receta de Alberto Chicote, a continuación te dejamos una lista de los ingredientes que debes usar más los pasos a seguir. ¿Triunfarás con este plato en la próxima cena que organices? Nosotros estamos seguros de que sí.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 200 g de nata
- Un par de huesos de jamón
- 150 g de jamón
- 100 g de mantequilla
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de cebolla picada
- 90 g de harina
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta molida
Cómo hacer las croquetas de jamón de Alberto Chicote
- Lo primero será hacer el truco de la leche que hemos mencionado anteriormente. En un cazo, agregamos un litro de leche, 200 g de nata y los huesos de jamón. Tapamos el utensilio y dejamos cocer durante 20 minutos.
- Mientras, picamos 150 g de jamón. El chef recalca que el jamón tiene que estar "bien fino".
- En una cazuela, añadimos 100 g de mantequilla, 40 g de aceite de oliva virgen extra y 200 g de cebolla picada. "Dejamos que se haga a fuego suave durante unos 10 minutos", explica el chef.
- Una vez que esté lista la mezcla, añadimos el jamón previamente picado y "dejamos que se suelte su grasa durante 5 minutos más", añade el madrileño.
- Después, agregamos 90 g de harina y esperamos a que se mezcle todo y movemos con el fin de que no se tueste nada. Este paso tiene que durar 5 minutos.
- Vamos agregando de manera paulatina la leche que hemos preparado al inicio para hacer la bechamel. El chef recomienda no añadir "más hasta que la leche no se haya ligado bien".
- En cuanto esté echada toda la leche, Chicote recomienda cocer a fuego "muy suave durante 10 minutos".
- A continuación añadiremos un poco de nuez moscada, sal y pimienta molida.
- Esperamos a que la masa esté bien endurecida y daremos paso a hacer las bolas de las croquetas.
- Una vez que estén las croquetas con su forma, las bañamos en harina, huevo batido y pan rallado.
- El último paso sería freírlas en una sartén a 170-180ºC "para que se queden bien crujientes y bien calientes por dentro", concluye el chef.
Beneficios y propiedades del jamón serrano
El jamón serrano, al igual que el huevo y la patata, es un ingrediente que está muy presente en la gastronomía española. Tal y como hemos demostrado, es el producto estrella en elaboraciones como las croquetas. Además, añadir este alimento a nuestra dieta supone algunos beneficios.
Desde la Fundación Española de Nutrición (FEN), destacan que el jamón serrano lleva "proteínas, hierro, zinc, fósforo, tiamina, niacina, riboflavina y vitamina B6". Además, puede contener ácido oleico. Esto es, según la empresa Jamón Puro Bellota, "un antioxidante que reduce el colesterol malo y eleva el colesterol bueno".
Según la FEN, 100 g de jamón serrano puede contener:
- Energía: 241 kcal
- Proteínas: 31 g
- Lípidos totales: 13 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- Fibra: 0 g
- Agua: 56 g
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