Si buscas en el diccionario las palabras extravagancia y originalidad, seguramente te saldrá la foto de Dabiz Muñoz, uno de los chefs más famosos de España, y nos atreveríamos a decir que también del mundo entero. Su restaurante insignia es DiverXO, pero también cuenta con otros locales que son RavioXO, GoXO, StreetXO y su reciente nuevo negocio, Hungry Club.
Sin duda, el madrileño no para, algo que ha demostrado en el documental UniverXO Dabiz, que se estrenó en Netflix en diciembre. Además de su faceta como empresario y cocinero, ha compartido su lado más personal, junto con las personas de su entorno más íntimas. Desde sus padres hasta su esposa, Cristina Pedroche, los seres queridos primordiales en su vida han estado presentes.
Asimismo, hemos conocido algunos datos suyos bastante interesantes, como el plato que adoraba en su niñez. Para sorpresa de todos sus seguidores, se trata de una receta tradicional y que no cuenta con técnicas ni procesos de elaboración vanguardistas. Es un plato muy humilde que es el favorito de muchos españoles.
El plato que amaba Dabiz Muñoz en su infancia
En uno de los últimos episodios de su documental, Dabiz Muñoz estaba en una comida con amigos y acompañado de su hija, Laia, y Cristina Pedroche. También estaba presente Miki Nadal, ganador de Masterchef Celebrity 6 y gran amigo del cocinero.
Todos estaban comiendo cocido, el plato por excelencia en la cocina madrileña y en la gastronomía tradicional de nuestro país. Durante la charla, el cocinero confesaba que era su plato preferido de la infancia.
En España hay muchas versiones del cocido. Por ejemplo, en Madrid, la variedad que existe lleva ingredientes como repollo, garbanzos y distintas piezas de carne y se suele servir en varios vuelcos. Algunos restaurantes populares para degustarlo son el Malacatín o Casa Maravillas.
Ideal para días de frío, el cocido es muy contundente y llena bastante. Con las sobras se pueden hacer recetas de aprovechamiento como unas croquetas o ropa vieja. Esta última es una elaboración muy típica de Canarias cuya base principal son garbanzos y carne.
Aunque Dabiz Muñoz se caracterice por tener un estilo de cocina vanguardista y extravagante, para ser un buen cocinero, hay que tener conocimientos de todo, incluyendo de las gastronomías y las técnicas más tradicionales. Si no, que se lo digan a Jordi Cruz, que empezó a cocinar a los siete años y su primer plato fueron unas patatas con judías.
Comentarios